正宗的怪味胡豆的做法

1.泡豆:用冷水泡豆，36℃以上泡12小时左右，30℃以下泡30小时左右，10℃以下泡48小时以上。

2.去“口”:胡豆泡好后一定要去“口”，也就是把芽的壳敲碎，炒熟了就脆了。

3.浸明矾:将豆子去口后浸泡，按100斤豆子兑1斤明矾的比例拌入水中。泡明矾10小时左右，时间不宜过长。

4.炒:用猛火在200℃左右炒10 ~ 15分钟，至豆脆。

5.搅拌辅料:先搅拌甜面酱。如果太干，加适量酱油。甜酱拌好后，需要充分冷却后，才能拌入盐、香料等其他辅料。

6.糖衣:将白糖和焦糖溶于水中，煮至115℃即可对已与辅料混合的胡芦巴进行糖衣。

7.包装:糖豆冷却包装。