家庭制作传统干豆豉流程

家中自制干豆豉的方法 现在就教给大家

1.选择优质大豆。倒入高压锅，黄豆不要超过高压锅的三分之二，放入清水，以不到手背的高度为宜，即高出黄豆一厘米左右。高压锅开火后，打开最小火压20分钟至高压锅报警为宜。

2.高压锅压力消失后，打开高压锅，把压好的黄豆倒出来，均匀的摊在竹簸箕里。用手捏软、硬的黄豆为宜，但不要压得太软。如果太软，以后做出来的腊味豆豉就不持久了。

3.大豆冷却后，放上干净的塑料袋。这个我放了两个塑料袋，中间一个，后面一个，放在避光处等发酵。我把它放在泡沫盒里。用东西盖起来避光。

4.一周后观察发酵，发酵完成如下图。如果没有发酵好，继续等发酵好。

5.将发酵的大豆倒入盆中，将松散的大豆混合成颗粒。加入调料，以四斤黄豆为例:盐120g，辣椒粉适量(根据个人口味辣的程度添加)，花椒粉10g，姜粉10g，味精少许。混合均匀，放入罐中。建议在每一颗大豆上都涂上调料。