酱油曲精做东北大酱的方法

1.面团准备:将5公斤生粉加水混合，温度保持在30℃，让其上升，静置1小时左右。

2.蒸:切块蒸。块状大小不限，直径最好在5cm左右。

3.制曲:面饼蒸熟后外观膨松，冷却破碎，接种酱油曲香精制酱油曲，接种酱油曲香精50g制酱油曲，搅拌均匀，制曲。(温度控制在30度左右)

4.酒醅发酵:成品曲堆放在容器中后，浸泡在8公斤左右、温度50度左右的盐水中。搅拌均匀后，放入广口瓶中，在阳光下暴晒。第二天翻一次，3天后再翻一次，然后每天至少翻2 ~ 4次，继续发酵7-10天。

5.粉碎:将发酵后的酒醅在钢厂中粉碎(或重新过筛)，用蒸汽加热灭菌，即得成品。必要时调整干瘦。