英媒：巴黎厨师大批涌向乡村

英国广播公司网站6月15日文章，原题:巴黎厨师涌向乡村这始于新冠肺炎疫情爆发前:大批厨师离开巴黎前往法国乡村。澳大利亚厨师亨利·詹姆斯(henry james)在2017年告别了巴黎的风光，与另一位厨师肖恩·凯利(shaun kelly)开始了一个激情项目:在巴黎以南30公里的圣弗兰镇(Saint Fran)开一家餐厅和一家小旅馆。此外，他们两人还种植水果和蔬菜，饲养牲畜，为巴黎的一些顶级餐厅提供农产品。

但他们绝不是近年来仅有的两位离开巴黎的厨师。“疫情发生前，购买农村房屋的人数在飙升。疫情加速了这一趋势。”巴黎一家餐厅的女老板丹妮拉·拉万德斯(Daniela Lavandez)说。许多米其林厨师从巴黎搬到乡下，有些甚至去了法国和意大利的边境地区定居。越来越多的厨师为了绿源野放弃法国首都，这在一定程度上反映了人们对“本土饮食学”越来越浓厚的兴趣。巴黎向来以加工而非生产食材闻名。卖本地农产品的农贸市场很少，大部分市场卖的都是西班牙、意大利、葡萄牙的农产品。

虽然这种脱节似乎令人惊讶，但在法国美食记者伊曼纽尔·鲁宾看来，更根本的原因在于巴黎的烹饪风格。强大的厨艺让巴黎的餐厅仅凭名声也能活得很好。此外，餐馆提供批量烹饪菜肴在法国已经变得非常普遍。然而最近，作为日益抵制工业化饮食趋势的一部分，巴黎许多顶级厨师开始减少对当地农产品物流中心的依赖。对于一些厨师来说，前往这个国家本身是合乎逻辑的下一步。

自从买下卢瓦尔河沿岸的土地以来，Leucker Martin一直在为他在巴黎的酒吧种植大部分农产品，这已经持续了7年。2021年，他与合伙人购买了包括一家乡村餐厅在内的资产。与此同时，在巴黎以西150公里的Perche，米其林星级厨师Bertrand Graber的餐厅以略显奢华的方式招待游客。这座迷人的庄园由一小群17世纪的石头建筑组成。浅色的石头和深色的木头营造出一种平和、田园、质朴的环境，食物与之相匹配。"我们非常关心萝卜和黄油."格雷伯说，“因为我们自己种萝卜，自己做黄油，而且提供的萝卜是两个小时前收获的，从来没放冰箱里。”

然而，当巴黎的厨师带着对田园牧歌的向往来到农村时，摩擦时有出现。来到Graber餐厅的当地人不仅被巴黎人使用的高价所震慑，更被餐厅里的椅子和从跳蚤市场买来的简单食物所震惊。"他们有点失望，因为这是一家由米其林星级厨师经营的餐厅。"Graber说，但“我们的奢侈品概念”专注于简单的本地高品质食材。(作者艾米丽·穆尔纳克，王会聪译)