卜饭堂是河南洛阳的传统小吃之一，属于豫菜；这道菜是洛阳传统小吃，以粉丝和海带为主要原料。洛阳人也称之为“九府门不转汤”，距今已有120多年的历史。洛阳人有喝汤吃包子的习惯:早起喝肉汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤好吃；晚上不宜多吃，也要少油少肉。一般要喝点面疙瘩或者米汤。如果不想做饭，或者街边叫卖的豆腐汤、丸子汤、不翻汤之类的素菜汤，就是正餐。
不翻汤是什么意思？光是名字听起来就相当噱头。“不要翻”其实是一个绿豆饼，小孩手掌大小。将绿豆浸泡，磨碎，加水调汁。果汁既不稀也不稠。在坚果上撒一勺，用火加热，一分钟就熟了，不用翻，所以叫“不翻”。没人知道是谁发明了那个小小的“不得翻身”，但在传说中，这个绿豆糕可不小。
据说清朝康熙皇帝单独暗访民情。当他经过孟津县小浪底镇时，肚子饿了，突然闻到一股奇怪的香味。原来是一户人家的老太太在做煎饼，于是上前乞讨。老太太说:“蛋糕还没做好。”康熙皇帝饿了，说:“不翻，保命要紧。”我抓起饼吃了起来，觉得好吃，为之送上一句话。于是，这种“被册封”的饼干再也不用翻了，因此得名“不翻”。
洛阳有120多年的历史。创始人刘振声已经传了四代。配料有绿豆粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦缎、盐。特点是口味纯正，酸辣，油而不腻。
它的做法是将绿豆轻滚(以将豆子对半分为宜)，然后浸泡在水中。豆子肿了就可以剥皮了。搅拌后，豆子的外壳更容易剥落。将去皮的绿豆放入研磨机中加水研磨，加入少量鸡蛋调成糊状。把坚果摊开很特别，直径20cm左右，厚度3cm。不能蔓延的火，不要太大，也不要太小。
舀一勺绿豆沙，用少许油抹在果仁中央，然后用扁方铲压平，转一圈(很像卖煎饼的力气)。绿豆沙在坚果上形成一个薄薄的圆圈。大约半分钟后，浆糊凝固了。用铲子铲下去。这时候是脆脆的状态，一碰就会碎！这种煎饼叫“不翻”，刚做出来的煎饼薄如蝉翼，很像山东的特色煎饼。放在一边冷却后，会因潮湿而收缩，变成一种黄绿色的软煎饼。因为煎饼不用翻，所以叫“不翻”。
不翻，不喝汤吃不了头。这汤很容易做，味道很好。汤的原料是高汤(猪骨汤或鸡汤，但不是油层)。先将适量放入碗中不用翻面，然后加入适量煮熟的粉条和海带、泡好的金针、少许虾皮和海苔、一些鸡血和切成小块的榨菜。
多放韭菜。这种汤最适合韭菜。然后根据自己的口味在这些东西上放一勺胡椒粉，一勺味精，一勺醋。把滚烫的汤倒进碗里，不翻汤就好了！这汤吃在嘴里“不翻身”而且软嫩，嚼起来有豆腥味；汤油而不腻，酸辣清淡，味道纯正，开胃。是洛阳本地人吃宵夜的首选。
洛阳历史上一般都是小饭馆、小皮卡日夜营业。顺城街的刘、积石胡同的张家、南关的王和街的都很有名。柳岩家族是最古老的。民国时期，家庭有五大负担。解放后，刘志峰夫人和她的兄弟刘胡兰、李明忍和她的儿子李振泰仍在营业，很受群众欢迎。
