洛阳八大凉菜十六大热菜。八道凉菜是以服、礼、奢、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名。十六道热菜分四镇桌，八块，四尾。
“福”:蛋黄用来做蛋衣，绑在菜上。卵衣薄如透明纸，金黄无邪。蛋衣上装饰可食用的红绿丝绸，形成龙凤图案，也意味着皇帝的黄袍加身。
《礼》:鹿筋去除，白钩，如弓。(也用其他材料代替)观感是白色晶莹剔透，有条不紊的摆放在盘中，体现了礼尚往来。
“陶”:香馅是用五香烂片卷起来的(用雨后洛河岸边香艾丛里产的土耳和木耳。最好叫它地球圈。)不知道里面是什么，不知道里面是什么，吃到嘴里有说不出的美味。
“欲望”:取三岁狗的外腰花，切成碎片。中间的开口嵌在一只一岁大的公鸡的内腰部。用枸杞装饰，用冬虫夏草环绕。看起来气势磅礴，食物可以壮阳补虚。
“艺术”:以前是用酥莲花雀舌煮的。寓意荷花如画，鸟语花香，寓意风景如画，歌舞升平。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已经被取代了。
“文”:把鲤鱼和青笋拌在一起做一道菜。笋为竹之魂，竹为文友，是天下之理(鲤鱼)。
《禅》:武则天曾经是个和尚，所以和佛教、禅宗有关。这道菜清淡不油腻。
“政治”:用野鹅胸脯和鹅爪子做的。大雁知冷暖而迁徙，鹅掌飘。比喻权力要知道世界如何冷暖，舆论如何覆盖。如今，腊味鹅已经被腊味鹅取代。
四个城镇表
1。蔡妍，蔡妍在洛阳的别称是“牡丹蔡妍”。因为1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，洛阳市领导用水席招待他。名厨用鸡蛋做了一朵牡丹花，放在燕子菜上。周总理看了很高兴，说:“洛阳牡丹天下第一，菜里开牡丹花。”从此，蔡妍改名为“牡丹蔡妍”。
2。洋葱烤虎头鲤鱼，鲤鱼是金梦黄河出产的长须鲤鱼中的上品，它张着嘴，昂着头放在盘子里。鱼头一定要送给餐桌上的贵人、长辈或贵人朋友。坐在桌边的人先动筷子，这是一种尊重和礼貌。
3。云遮肉烂，坐在下座的人先动筷子。相传武则天的四个儿子都对她不满，但她对太平公主很满意。后来太平嫁给薛绍，送女儿出嫁的时候，武氏把自己的奶涂在肉上，叫她吃，让女儿不要忘记我妈的全心全意。
4。海米升百色，意为海米炖白菜。它被称为“一百种颜色”，代表一颗幸运的心。有时候大白菜和素菜其实是用来做前两道荤菜的。
八件
“八件”分为前五件和后三件。前五个是“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“炒鹤脯”。第三种之后，还有三种甜食，一般是八宝饭，甜丝丝拉丝，糖醋里脊。
四尾
其次是《鱼翅插花》《金丝猴探海》《春天的鱿鱼》《碧波伞丸》。
“碧波伞丸”是一个“球”，但因为听起来像“末”，所以当年武则天生病时吃了最后一道菜，听起来像“末”。她颓然叹了口气，然后她意识到，但一切都太晚了。然后他喊道，我也是死在地下水位上的。正因如此，未来的人们难免会对选秀席位失望，总会想起一个女人的死。据说从北宋开始，最后一道菜改成了一碗酸爽的鸡蛋汤，一直保留到今天。
