大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒短而宽厚，多呈椭圆形。粳米的制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。按收获季节的不同，粳米分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少;晚粳米腹白较少，硬质粒较多。粳米的颜

粳米和大米不是一个品种，二者在一定程度上还是有一定区别的，其区别主要包括：1、概念：粳米是大米，但是大米不一定是粳米；大米分为粳米、糯米和籼米。2、颜色：粳米的颜色比大米更白一些。3、口感：粳米吃起来比较有韧性；而大米吃起来比较软糯。4、营

粳米和大米有口感、外观、营养、产量、价格等方面的区别。1、首先，在口感方面，粳米熟食口感绵软而有韧性，而大米煮熟了的口感比较有弹性而肥美。2、其次，在营养方面，粳米中的糖类、蛋白质含量比较多，而大米中含有较多的B族维生素，二者都有很高的食用