大米分为三类:籼米、粳米、糯米。粳米加工成的米叫粳稻，短、宽、椭圆形。粳米的生产过程包括脱壳、碾米和成品整理。
根据收获季节的不同，粳稻分为早粳稻和晚粳稻。早粳稻白肚皮多，硬粒少；晚粳稻白肚皮少，硬粒多。粳米呈蜡白色，透明或半透明，坚硬有韧性，是热量的主要来源。
中国是世界上粳稻种植面积最大、总产量最高的国家。粳稻，尤其是“东北大米”，是我国人民喜爱的粮食品种之一。主要产于黄河流域、华北和东北，可做粥，也可加工成爆米花。
