1 上浆时湿淀粉（必须均匀，不能存在颗粒）淀粉量要合适，放少了不能形成保护膜，放多了划油时容易粘连不易划散。2 要根据“上浆”的食材适当增加调味品，比如腥味较大的，可以适当加少许料酒；针对于特别老韧的食材（比如牛肉），可以适量加少许小苏打，

湿淀粉其实就是水淀粉，一般来说就是指加了水的淀粉，用湿淀粉，是准备做菜的时候，或者做汤勾芡的时候才用的。其实很多淀粉都可以做汤勾芡，一般情况下食用的淀粉都属于可溶性的淀粉，淀粉属于多糖类的一种，是植物中的很有营养的一种储藏，大多数淀粉都属于