01加工皮蛋时将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在蛋表，一段时间后，氢氧根离子（OH-）经蛋壳的小孔进入内部和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应生成氨基酸盐结晶析出，就形成了漂亮的“松花&rdquo