01处暑不出头，割谷喂老牛的意思是，处暑的时候，谷子如果还不出穗，就没收成的希望了，就像无用的荒草一样，只能割掉喂牛吃了。因此，由于种种原因生长慢了的秋庄稼，庄户人是天天盼着地里出穗儿，担心都处暑了