麻辣烫什么汤煮 叫你如何做出正宗的口味
1.煮猪骨、鸡蛋壳等。变成了高汤。
2.材料:韭菜:兔腰50g，毛肚50g，鳝鱼50g，猪喉50g，午餐肉50g，鸭肠30g。素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
3.调料:黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克。
4.做法:制作卤水。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，然后将郫县豆瓣(先剁碎)放入酥脆，迅速加入姜米和胡椒粉，炒香，立即加入鲜汤。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫形成盐水。
5.主要成分的准备。将蔬菜洗净，将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长、宽的方块；把肚子和猪喉咙切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米见方的薄片；将蔬菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签，把菜搓成三四十克左右的一串。
6.熨衣服。把盐水放在大火上，让它保持沸腾。各种菜都用竹签串烫，根据不同菜的火候来煮。
7.吃食物。做好的菜放在盛有辣椒粉和炒盐的盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐。蘸不蘸，多多少少由你决定。
8.提示:熨烫制成的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不要使用不易烹饪的原料，如鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等。鳝鱼、带鱼菜的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好火候，就不会有不熟的问题。
