油炸扁豆的做法大全窍门

1.材料:扁豆250克。辅料:鸡蛋150克，小麦粉30克，竹笋30克，松茸30克，葱20克。

2.调料:植物油20g、料酒15g、香油5g、酱油3g、醋2g、白糖5g、淀粉(玉米)4g、盐3g、味精2g、大葱5g、姜3g。

3.将扁豆洗净，放入沸水锅中焯一下，冷却后捞出，控水，加入精盐、味精、料酒和葱姜切丝，搅拌均匀，腌制至入味；

4.鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，加入面粉，加适量水调成糊状；竹笋、松茸洗净，切成丁；葱花切丁；

5.将淀粉放入碗中，加水制成湿淀粉；炒锅热油至五成热，将扁豆均匀蘸上蛋糊，放入油锅炸至金黄色，取出油装盘；

6.炒锅用香油烧热，放入葱末、笋丁、松茸炒香，加入料酒、酱油、糖、水烧开，煮醋，水淀粉勾芡，撒上味精，浇在豆角上。