炳胜脆皮叉烧做法 脆皮叉烧怎么做
1.五花肉洗净，然后放入有冷水的锅中，放入葱和姜，慢慢煮至肉变色。用筷子扎一下，不要有血溢出，肉大概7成熟。
2.肉煮熟后，立即将冷水捞出。外部稍凉后，用毛巾吸干水分。
3.用竹签在肉皮上扎一些小孔，尽量扎得紧一点。然后用刀刮去肉皮上的白膜和杂质。
4.在皮肤上撒一撮盐，然后涂上小苏打。
5.把五花肉翻过来，在瘦肉的一侧切几刀，使其味道均匀，然后把剩下的盐、白糖、五香粉和酱油一起倒入碗中，把瘦肉面朝下放入调料中腌制1-2小时。
6.取出腌制好的五花肉，吸干多余的汁液，用竹签串起防止变形，然后用锡纸把肉包紧，只留皮露在外面。
7.把烤箱加热到250度。把五花肉在这个温度下烤30分钟左右，或者等猪皮表面开始发黄焦了再取出。用刀刮去表面的黑焦。
8.在刮好的皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，200度烤10分钟，或者可以看到皮肤表面有油润。
9.最后等烤肉稍微凉一点再切片。皮可以用白糖吃，瘦肉可以用酱油吃。
