老北京卤煮的做法和配料 老北京卤煮怎么做
1.材料:猪心300克，猪肺300克，猪大肠750克，猪小肠750克，小麦粉600克，油炸豆腐250克，料酒80克，葱50克，红辣椒50克，盐30克，姜20克，生抽10克，生抽10克，八角5克，肉桂5克，陈皮5克，香叶2克。
2.先将猪肠、猪肺、猪心用冷水洗净，然后在锅中加入自来水，将洗净的猪肠、猪肺、猪心放入冷水中焯一下，将水煮沸7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
3.将泡好的肠子和肺切成块，心脏切片。
4.将炸好的豆腐切成三角形块。
5.锅内加入开水，将准备好的食材用大火煮开，然后调成小火腌制。
6.小火腌半小时后，加入切好的油炸豆腐，继续小火腌半小时。
7.面粉加水，揉成面团，醒发20分钟，然后揉醒的面团。
8.拉成小面糊或用刀切成面糊，再卷成圆饼。
9.在锅里涂一点油，烤蛋糕。
10、7-8分钟后即可烤焦。
11.面包，用刀切成形状良好的块状，垫在碗底。新出炉的蛋糕不需要在锅里煮，隔夜的蛋糕需要在锅里煮4-5分钟。
12.将炖好的肥肠、肺、心、炸好的豆腐倒在造型好的饼上。
13.最后淋上辣椒油、蒜汁、豆腐脑汁，完成。
