1.首先，不是所有的面团都能过夜，酵母面团不能过夜，老面团脂肪面团只能过夜。
2、头发过夜，用纱布覆盖，最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。湿度在70-75%之间。
3.“发酵”最初是指轻微起泡或沸腾的状态。发酵现象早就被人们所认识，但理解其本质却是近200年的事情。英语单词“发酵”来源于拉丁语单词“fervere ”,原意为“搅动”。它描述了酵母作用于果汁或麦芽提取物时的现象。
