高压锅酱大骨头的家常做法 高压锅酱骨头简单做法
1.冷水浸泡去血:新鲜大骨用冷水漂洗两遍，洗掉表面的血水和骨渣，然后放入盆中冷水中浸泡一会儿。
2.焯水:将大骨头放入凉水中的锅中，放入两片姜、葱，然后倒入两勺料酒，盖上锅盖，大火煮五分钟左右。
3.去除浮沫:烫到一半打开盖子，去除表面浮沫。焯水后，去掉大骨头，用温水洗净。
4.煮糖色:锅中加入冷水，将冰糖40g倒入水中，融化后，用小火慢慢煮至有微焦的气味，颜色变深。加入事先烧好的热水。或者在锅中加入油和冰糖，小火煨至变色，加入焯水的大骨头，翻炒至表面金黄。
5.拌酱:准备一个小碗，依次倒入酱油50g、生抽20g、淡酱油20g、料酒20g、耗油20g。如果怕光，可以加点盐。
6.将大骨头、姜片、葱段、糖水、酱依次放入高压锅，最后倒入去大骨头的清水。盖上锅盖，按下豆/筋功能按钮，等工作完成，废气就出来了。
7.用冷水把鸡蛋放在锅里。不用水煮鸡蛋八分钟。煮好后取出，放入冷水中。冷水是为了方便剥皮。去皮后，在鸡蛋表面划几刀，不要太深。太深的蛋黄容易煮掉。将高压锅里的高汤倒入炒锅，加入剩下的大骨头和鸡蛋，大火烧开，中火煨收汁。
