面包老面的做法 组织松软又不失韧劲
1.先准备好各种材料，有膨松的头。
2、烤盘，融化黄油(涂抹烤盘内壁，用+面包面装饰)。首先，用少量温水融化干酵母；然后将高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中，拌匀，加入酵母；然后加入剩余的温水；请根据自己面粉的情况确定水量，可以适当减少。
3.揉成面团；用湿布覆盖；放入烤箱选择发酵功能1小时。你可以把它放在温暖的地方。简而言之，就是利用湿气和热空气进行发酵；可以大到2倍，内部结构呈蜂窝状；然后揉一揉，排气。
4.将主面团中除黄油外的所有原料放入发酵面团中；混合均匀；然后放入揉面袋开始揉面；如果没有面皮包，就用手搓。
5.揉半小时左右，直到面筋膨胀，表面光滑；这时，黄油软化得差不多了；在面团中加入黄油，继续揉；随着面团的揉搓，黄油会逐渐被面团吸收。
6.就揉到膨胀阶段(再揉半小时左右)；然后盖上湿布放入烤箱选择发酵功能1小时；把面团做大约两倍大；在面板上摩擦，排出气体。
7.将面团平均分成6份；取一个面团，用手搓成长条状，长约80cm，然后对折；左手固定折叠部分，右手捏住面团另一侧的两个头，向内(身体的方向)转动2次；然后向外折(身体对面)；将两头相接的部分放入圆圈内，表面扎五根辫子。
8.在烤盘内壁涂上融化的黄油。将完成的面团放入烤盘。然后放入烤箱，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长。
9.把烤箱预热到170度。做好了，把烤盘放进烤箱，把火调到160度，烤30分钟左右。烤好后取出，表面刷上融化的黄油。放一会儿就可以吃了。
