刀削面的卤子家常做法

1.准备五花肉(肥3瘦7)10斤，料酒，花雕酒，明暗酱油，盐，味精，鸡油，色拉油，郫县豆瓣酱等调料，八角80g，花椒20g，茴香18g，香果8g，桂皮12g，香。

2.平底锅底油加热，加入80g鸡油。油热后把肥肉炒出来，油快用完的时候用漏勺捞出来，用调料炒(每种不要放太多)，香味浓的时候把葱段和姜蒜片炒出来，香味出来后全部捞出来。

3.油温升到5-6成热的时候，豆瓣酱，里面炸的油变成红色，锅里全是红色泡过的瘦肉。

4.加入大半勺料酒，半勺酱油，少许醋，半勺精雕酒，适量酱油，拌匀，加入适量盐，加入少许味精，煮一会儿，再加入高汤，开锅后撇去浮沫，移至小火，开始调味。

5、加入酱油调色，加盐，加入少许味精和少许糖。搅拌好之后，把辣椒扎成一个袋子，放进去，等有香味之后再快速取出(根据材质的好坏，一般需要几分钟)。刀削面盐水做好了。