卤味的做法及配方家常窍门

1.材料:牛筋3斤。调料:桂皮3段，肉豆蔻3段，生姜一大块，白芷3片，干辣椒一些，茴香和胡椒一把，八角4个，草果3个，香叶3片。材料:葱白一根，姜一块，蒜半头，冰糖7块。调料:绍兴料酒200ml，生抽100ml，老抽50ml，盐和味精两勺。

2.练习:

(1)将牛肉放入冷水中煮熟。

(2)煮沸后7、8分钟，除去表面的杂质和血沫。取出后用清水冲洗干净。用纱布将香料包入小袋，或放入调味盒中。

(3)重新换一锅清水，把葱、姜、蒜、香料放进去。加入料酒200ml，酱油100ml，生抽50ml，冰糖，加入牛筋。大火煮30分钟。

(4)然后把牛肉转移到电饭锅里。煮1小时。当牛肉半生不熟时，加点盐。

(5)卤制牛肉，用盐水浸泡1小时以上，使牛肉更加入味、美味。

(6)冷却，切片食用。上菜的时候可以根据个人喜好混合蘸酱、醋、酱油，再加点蒜粉。

3.腌制牛肉的腌料磨碎以去除杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧，放入冰箱冷冻室保存。