怎样油炸茄子既简单又好吃（怎么油炸茄子好吃）
1.材料:黑茄子1个、大蒜5瓣、干辣椒3个、淀粉适量、醋3勺、糖3勺、胡椒粉适量、盐1勺。
2.将黑茄子对半切开，分成四份，取出茄心切片，用清水浸泡5分钟。
3.泡茄子做菜时可以少吃油。
4.碗中放入淀粉，取出茄子，控水，放入碗中，不断摇晃，保证茄子条上沾满淀粉。5.锅里的油烧开，油六七成热。将茄子放入锅中炒至微微变色，然后捞出。
6.大火加热热油，放入茄子，再炒。炒是为了让茄子吃起来酥脆，不容易变软。
7.在小碗中加入3勺白糖、3勺香醋和1勺盐，搅拌均匀，制成果汁。
8.锅里烧热油，放入蒜末、花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入酱汁(不用勾芡，自然勾芡即可)。
9.烧至汤汁浓稠起泡，倒入炒好的茄子，快速均匀翻炒，撒上白芝麻，关火出锅。
10.做这道菜，茄子必须外煎内嫩。记住这个吸油量少的秘诀(一般人我是不会说的):把茄子切好，泡在水里。
1.茄子一定要沥干水再拍生粉。不要拍太多生粉。
12.复炸，第一次炸成型，第二次炸焦。
13.重新油炸是必要的。酱要浓，好吃，好看。做起来并不难。你可以试试。
