1.小米提前泡一个多小时，排骨用温水剁碎后用冷水泡半小时，逼出血水。
2.排骨捞出沥干后，加入料酒、郫县豆瓣或蚝油、白糖、酱油、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小时。
3.小米泡好后过滤出来，和腌制好的排骨拌匀，裹在面上。
4.取一个大碗，红薯切块，垫在碗底，然后放入加工好的排骨，放入蒸锅，中火加热，再蒸两个小时，直到排骨变软熟。
