1.准备茄子、肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、淡老抽。
2.茄子洗净，切块。将肉末倒入料酒、酱油中拌匀备用。
3.锅中油加热至7分熟，倒入肉末翻炒至变色。以备后用。
4.把油留在锅底，加热。放入2勺郫县豆瓣使其变香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火煨至茄子变嫩。
5.倒入炒好的肉末，放少许酱油和少许鸡精，翻炒1分钟，最后撒上葱花。
