蛋黄烧麦的做法大全

1.将付强粉放入碗中，取350g，用开水焯一下，边倒开水边搅拌，搅拌至无颗粒，然后放在桌上。再取150g付强面粉与75g冷水混合，与热面条混合揉匀，然后将面团摊开放出热气，冷却后揉成一团，备用。

2.将鸡蛋煮熟去壳，去蛋清，将蛋黄碾成碎末备用。

3.将烤好的热面团搓匀，取出条状面团(一般70片左右，任意大小)。把面团放在面堆里，然后用蒸饺卷擀成稍微厚一点的蒸饺皮，四周有褶子。左手托着皮，右手填着，左手四指弯曲包裹在蒸饺皮上。它长成圆形，没有封口，底部是圆的，顶部有花边。

4.最后把蒸饺捏在左手的虎口里。同时右手用馅尺抹平上口，蘸上蛋黄粉，放入刷过油的铝盘屉中，蒸10分钟。