回锅冬瓜的做法 你学会了吗
1.准备主料，冬瓜、青蒜芽、红辣椒洗净。
2.冬瓜切成厚片，然后放少许盐，充分抓匀。腌制5分钟，让它出水变软。
3.将大蒜切成薄片或切碎；将红辣椒切成小块；将青蒜苗斜切成段；郫县豆瓣和豆豉剁碎。
4.用筷子将碗中的鸡蛋充分打散后，加入干淀粉和面粉，然后充分打散，形成无颗粒的糊状。
5.让每一片冬瓜都均匀沾上粉糊。
6.锅中烧花生油，开中小火，待油6层热时，将冬瓜一块一块煎至两面金黄，捏出沥干油。
7.将炸好的油沥干，洗净擦干锅，加入1汤匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱和酱油。
8.炒蒜片。
9.混合3汤匙水(鲜汤更好)并将其煮沸。
10.将炒好的冬瓜放入中火，握住锅柄，均匀的推入调味(如果是铲的话，要轻一点，以免外皮脱落)。
1.放入红椒块和绿蒜苗，推匀。
12.调入白糖和1汤匙底料，然后推匀。
