红心萝卜干腌制方法 了解了解
1.1斤萝卜只需要0.3盐。。
2.将10kg新鲜萝卜洗净，切成1cm见方的条状，晒干至萝卜含水量降至30%，然后放入缸中腌制。腌制的时候，在缸里铺一层萝卜条，撒点盐，用盐的1/2，一层一层，压紧。过了一天，你一定要翻缸，就是把它变成另一个干净的缸，铺一层萝卜，撒一次盐。这一次，盐的用量是1两。一个星期后，这个圆筒又会被翻过来。这一次，盐的总用量是半两，三次总共是三两盐。
3.翻缸两次的目的是为了释放腌制时产生的热气，也是为了使咸味一致。翻缸后腌制两周取出萝卜条，晒干至含水量20%左右。
