老北京醋卤面的做法 适合夏天的吃的凉拌面
1.配料:面条、鸡胸肉、葱、大葱、黄瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。
2.处理鸡胸肉。将鸡胸肉煮熟,撕成丝。洋葱切成月牙形花瓣,大葱分成几份,香菜切段,青椒切段,一起放在盆里备用。在一个小碗里放一些胡椒,茴香,肉桂和丁香,备用。
3.锅里多倒点底油,加热。将切好的姜片放入锅中炸熟。姜片变黄后,将碗中的一片大料倒入锅中炒熟。香味出来后,将切好的菜放入锅中翻炒。
4.在小碗中倒入一些蚝油,然后加入适量的醋和酱油,搅拌均匀备用。蚝油、酱油、醋与醋腌料每次按4:3:4的比例混合。
5.锅里的菜可以煮到糊状,然后用树篱把油滗出来。把菜倒回锅里,然后把蚝油醋汁倒入锅里,再加点水,再加点冰糖,搅拌均匀,煮开。
6.煮好后,把汤倒出。先把面条煮熟,然后冷却备用。
7.将黄瓜切成丝,放在盆底,然后加入凉面和鸡胸肉丝,再将滗水的蔬菜汁浇在面上。