1.活鸡宰杀洗净，去足、翅尖，放入沸水中去血，然后捞起用清水冲洗干净；
2.水开至70摄氏度时将鸡肉放入锅中，放入葱、姜片、花椒、料酒、精盐，煮至刚断，出锅，放入冷汤中浸泡，冷却后捞起，切成条状，放入凹形容器中；
3.将碗中的红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油倒入汁中，淋在鸡条上。撒上芝麻、花生粉和葱花。
