1.让卖家把牛骨切掉，在家洗干净沥干。陈皮用冷水浸泡，去白膜备用。生姜切片，洋葱，茴香和肉桂结备用。
2.将牛骨放入冷水中焯一下。煮沸后，洗净血水和浮沫。
3.将牛骨重新放入锅中，加水，大火烧开，撇去浮沫。牛的浮骨比较多，要撇几下。
4.加入陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮，小火煮3小时，出锅加盐。
5.肉一定要提前蘸水，不然以后不管怎么撇，浮沫总会浮起来。焯水后，在水龙头上冲洗掉浮沫和血水，可以更干净地去除肉的腥味。
