糖芋艿做法图解 是南京的著名传统甜点
1.芋头苗用水浸泡15分钟，然后洗净，晾干，去皮，切成小滚刀片。切好的芋头片应该尽可能保持干燥。
2.在火上烧开锅中的水，加到碱性面，将芋头苗煮1分钟，捞起沥干，放入筛子中，摊开冷却，冷却后芋头苗变红。
3.将红芋苗放入大小合适的碗中，加入少量水(以刚过芋苗为宜)，将水烧开，放入蒸笼中蒸5分钟后取出，将碗中的水过滤。
4.放入4勺白糖和半勺桂花卤水、芋头苗，轻轻拌匀，然后放入锅中蒸熟。大火烧开后蒸15分钟左右，让芋头苗变软。
5.取出蒸好的芋头苗，过滤糖水。
6.把炊具放在火上，放两碗水烧开。烧水时，取一小碗，将3勺纯藕粉与冷水混合，制成水淀粉。
7.将芋头苗放入开水中，小火煮沸。加入剩余的白糖、红糖、卤桂花，尝出甜度，再根据自己喜欢的甜度增减糖量。
8.调好味后，将藕粉均匀倒入锅中，快速搅拌均匀，防止藕粉结块。当莲藕淀粉变成透明糊状时，关火。
