糖醋脆虾仁做法图解 菜谱分享给大家
1.把虾挑好，把虾肠洗干净，控干水分，加入一勺料酒，半勺白糖和少许盐，腌制十几分钟。打一个蛋白。
2.蛋清中土豆淀粉和面粉的比例是2:1。土豆淀粉粘度较大，有助于虾仁炸脆皮。加一点水调成粘稠的面糊备用。往面糊里加一点水，让它变粘。
3.虾仁腌好，放入面糊中，裹上厚厚的面糊。虾一定要裹上面糊才能炸脆。看看我击球手的状态。
4.锅中多烧热油，将虾仁放入锅中炸至成型捞出。不要煎，稍微变色就拿出来。虾凉了再炒，这样虾就脆了。
5.小火慢煎酥皮，捞出。白糖、白醋、酱油、淀粉、番茄酱、盐，加适量水拌匀成汁。
6.将炸好的脆皮虾放入锅中，快速翻面，挂好酱汁，关火。不要永远炒下去，破坏了脆皮。
