1.放冰箱冷藏。购买新鲜荸荠后，应先洗去表面的泥沙和沙子，然后晾干水分，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。不宜冷冻，否则会破坏荸荠的鲜味，冷冻后荸荠会变得又硬又冷，宜晚煮。
2.熟荸荠短期冷藏；如果1-2天吃不完长期冷冻的菱角，最好放冰箱保存。在低温环境下，既能抑制细菌的繁殖，又能保持荸荠的爽脆口感。然而，这种方法并不长久。如果要长期存放，需要放入冰柜，和汤一起放，保持最佳风味。
