冬瓜糖怎么做

1.原料处理:冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米的条状。用贝壳灰溶液(贝壳灰8-10公斤，清水50公斤)浸泡8-10小时，取出洗净，放入清水中浸泡，每2小时换水一次，约5次，至冬瓜洁白透明，取出，用清水煮1小时，沥干备用。

2.糖渍:将冬瓜放入容器内6 ~ 7次，每层盖一层白糖。糖的用量是40kg，腌制48小时。

3.煮糖:三遍，煮糖过程要转。每次加糖量第一次13kg第二次12斤；第三次12kg，最后8kg白糖粉。具体操作如下:首先将冬瓜条和糖液倒入锅中，煮10分钟，加入糖，再煮1小时(煮的过程中要去掉糖泡)，然后倒回容器中浸泡4 ~ 5小时。

4.第二次煮糖的方法与第一次相同。糖煮到第三次时，用小火煨至糖水在冷水中滴成珠状，迅速取出冬瓜放入砂锅，加入糖粉，不时翻动搅拌均匀，冬瓜条表面结一层霜。取出后冷却，即得成品。