泡椒牛肉串串腌制方法 腌制泡椒牛肉串的工艺
1.准备材料:牛后腿元宝肉500克、腊肉红油50克、牛肉卤粉40克、美味宝8克、美味王5克、孜然粉2克、白胡椒粉2克、鸡蛋1个、青椒油10克。
2.把牛肉顺纹理切成条状，去掉筋，然后逆着纹理切片。切片要求:长3厘米，宽2厘米，厚3毫米。用干毛巾吸干牛肉的水分，等待腌制。
3.先加入腌制好的牛肉粉搅拌均匀，把握好力度，防止牛肉分解产生碎片。
4.加入美味大王、美味宝、白胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀，让牛肉充分吸收。腌制过程中顺时针或逆时针搅拌，手法轻柔。
5.倒入一个鸡蛋的蛋清，再次搅拌均匀。倒入青椒油，搅拌均匀，最后倒入腊肉红油，这样牛肉色泽鲜艳。
6.可以根据自己的口味做泡椒牛肉或者香菜牛肉。将腌制好的牛肉片用泡椒(或香菜)卷起来，串在竹签上。不要把它们串得太长，顶端大约10厘米。
7.将串底+调味粉+高汤放入锅中，烧开，然后小火炖5分钟。将准备好的牛肉串放入锅中煮2-3分钟，取出(注意:牛肉串不宜久煮，否则会失去味道)。根据个人口味准备干菜或油菜(个人偏好经典油菜配方:香油+蒜泥+香菜)。可以结束了。
