柴沟堡熏肉用什么柏木

1.做老汤:可以去传统名店买适量的老汤，俗称汤因子。也可以自己做:将老母鸡、猪龙骨、猪肘子、猪皮、鸡骨架换成大块，用猪蹄、鸡爪焯水，去血泡，冲洗干净，放入汤桶中，加清水50斤，大火烧开，转小火6小时，再用大火涮汤，待汤浓稠呈奶油状时关火。

2.卤制:将浸泡在水中的原料沥干，逐一放入盛老汤的桶中(原料与老汤的比例为1: 1)。一般先放肉块，然后把猪放在一个箅子后，再放另一个箅子，上面放一个新的调料包和三个旧的调料包，再放一个旧的柏木包(取

3.熏制:将卤好的汤再次煮沸，趁热将卤好的原料捞出，放在操作者身上沥干汤。在厚厚的铁锅底部撒上一层柏木刨花，撒上少许糖，撒上几把花椒，把菜的箅子放在架子上，盖上加高的锅盖，大火加热，冒出白烟后烟熏7-8分钟，关火静置1分钟，然后开盖取出原料。