1.将猪的大肠切下，用盐反复搓洗大肠内外，去除杂质，再用清水洗净；
2.加入磨细的明矾或醋，反复洗净，然后冲洗干净，放入沸水锅中煮15分钟左右，取出；
3.干豌豆用温水浸泡12小时，浸泡后冲洗一次，沥干水分；
4.将煮好的肥肠切成段，放入开水锅中加入葱、姜、辣椒、花椒大火煮开；
5.小火炖至七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的段，然后与豌豆一起放入锅中，继续炖至菜烂、汤白、豌豆开裂。
6.吃的时候在碗里放葱花和味精。
