小炒牛肉怎么做才细嫩 几大妙招告诉你
1.要做出美味的油炸牛肉，你必须选择嫩牛肉。牛柳是炒牛肉的最佳选择，雪花牛肉更好。然而，雪花肉是稀有和昂贵的。通常推荐用牛里脊肉，这是牛肉最嫩的部分，价格也合适。牛柳最适合炒菜或牛排。但是，如果炒牛腩片，肯定是不合适的。牛腩适合炖，只能用石灰水腌制。
2.把牛肉放在案板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背敲打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，把肉汁从肉中释放出来，使肉变得又软又嫩。
3.把牛肉片横着切，逆着纹路切。也就是刀片和牛肉的质地成90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就好咬多了。如果你一直切，肉就不会有嚼劲和鲜嫩。
4.如果选择牛肉后腿，就要经过这一步。因为牛肉后腿中间会有一两层筋膜，想象一块牛肉中间有一层筋膜。再嫩也咬不动。所以必须先去除筋膜，才能保持肉的嫩度。
5.牛肉比较老。即使选出来的牛里脊肉或者牛柳相对其他部位来说比较嫩，但总体来说还是相对其他肉类来说比较老，需要一些特殊的处理才能让它更嫩。比如小苏打。猪肉也是一样，只不过猪和羊比牛肉嫩很多，所以尽量不要用小苏打。
6.煎牛肉前，在之前上浆的肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。
7.炒牛肉的时候，需要更多的油，更多的热，更多的火。锅里热油，放入牛肉，翻炒至牛肉变色，约1分钟。把牛肉炒到三分熟，但不要炒太久，以免太老。
