怎样做剁椒鱼

1.将鱼头洗净，从腹部向口部切开，使其平躺在盘中。

2.清洗鱼头时，一定要去掉黑膜，把清洗好的鱼头换刀，刀要打在靠近鱼刺的地方。

3.将加工好的鱼头腌制，加入大葱、生姜、高度白酒、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克，揉搓鱼头，使配料均匀地粘在鱼头表面，这样味道更好。腌制20分钟。

4.锅烧热，放入底油，热油，放入葱、姜、蒜，爆香，放入剁椒，剁椒和红椒的比例为1:1，将剁椒倒入锅中，加入鸡精5g，糖5g，花椒5g放入锅中，爆香，炒出红油。

5.往蒸锅里加水。鱼头一定要在蒸笼充气后蒸。将腌制好的鱼头放入盘中，将煎好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上，将鱼头放入蒸锅中大火蒸15分钟。

6.不需要蒸鱼头里的汁液。把鱼头放在盘子里，锅里放底油，一定要加热到油冒烟。将蒸好的鱼露撒在鱼头上，撒上小葱，将热油浇在鱼头上。