卤牛肉做法 卤牛肉怎么做
1.牛肉(牛筋)冲洗干净后，一切分成两部分。用冷水浸泡20~30分钟左右，去除血水。然后将冷水放入锅中，加入一些姜片，焯水，煮大约2分钟。最好用牛筋把腌制好的牛肉打散，横着切，花纹漂亮，味道最好。挑选后将肉冲洗干净，去除表面的污垢；用清水浸泡半小时左右，去除血液杂质。
2.取出后用冷水冲洗浮沫。用冷水焯牛肉可以充分去除血沫和异味。焯水后用冷水冲洗可以使肉更结实。
3.将老卤放入煮锅，加入适量的水，然后加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖甜叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片、大葱，大火烧开。关于香料，可以加入草果、山奈、陈皮、白芷等。根据你的喜好。
4.将牛筋放入锅中，再次大火烧开，转小火继续慢煮。一次加足水。如果中间水少，就加开水。
5.牛筋共煮1小时关火。这个烹饪时间是根据买的牛肉和自己炉子的热度来调整的。可取的是，筷子可以很容易地插入，然后浸泡在盐水过夜。卤制时间不能太长，否则没有嚼劲，容易剁，以筷子容易插入为准。
6.从盐水中过滤出各种香料，留一些在保鲜盒里，彻底冷却后冷冻。
7.腌制好的牛肉片可以直接食用，也可以蘸酱食用。一般我吃的酱料是蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖，搅拌均匀即可。
