炖猪肉怎样做既简单又好吃（怎样炖猪肉好吃的做法大全）
1.尽可能选择较厚的猪肉。离本地猪越近，脂肪越厚。而且要区分当地的猪肉，还要看大排猪肉和后腿的切面，看是否有明显的白色肌间脂肪。而且本地猪肉的纹理清晰，普通猪的切面纹理混乱。
2.炖肉时要把肉切大一点，因为猪肉中含有新鲜的含氮物质，可溶于水。炖猪肉的时候释放的越多，肉汤的味道就越浓。
3.炖肉时，不可或缺的辅料，八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜等。，少量的糖和蜂蜜很好吃。
4.将准备好的辅料用大火翻炒，待肉末出洋葱味后倒入，待肉末稍变色后关火移入炖锅。如果喜欢吃微甜的肉，可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。
5.将所有材料倒入炖锅后，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入一定量的水。注意开水，不要入冷水。而且不要用猛火煮，一定要用文火慢慢煮。
6.炖肉过程中不要加水(尤其是冷水)，否则蛋白质会被冷得突然凝结，使肉或骨头中的成分不容易渗出来。炖肉的时候少加点水，放一点山野菜或者几个萝卜，肉就能很快炖出来。
7.一旦肉稍微结实，撇去浮沫，就可以改用微火了。最好保持水微沸。此时面汤上的浮油不易滚动，锅内形成气压，既保持了汤汁的温度，又使汤汁中的香气不挥发、不流失，炖肉熟得快，肉质松软。
