大块酸菜鱼的做法

1.材料:淡水鱼1条，酸菜1包，泡椒6个，蒜3瓣，姜1小块，八角1个，花椒1把，干辣椒10个，香菜1根。酸菜鱼材料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、白糖1/2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/3小勺。

2.将鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼的尾部切片，贴在中间鱼刺上切片，然后翻过来切片另一边的鱼；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。

3.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。

4.酸菜洗净，切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。

5.锅中倒入比炒菜多一点的油，至七成热，再放入1/2的花椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。

6.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火烧开，然后转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。

7.轻轻把鱼片倒下去，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中。

8.将锅清洗干净，然后倒入少许油，烧至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒炒香，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。