澳门烧肉做法

1.食材:一块好肉，带皮，五花三层。

2.辅料:精盐适量，小苏打适量，五香盐适量。

3.白煮:将整块五花肉放入沸水中，用小火煮至七八成熟，捞起，用流水淋一下，冲洗干净。

4.松针:将煮好的五花肉面朝上放在案板上，用竹签在猪皮上打无数个洞。洞越多越好，因为洞越多，烤出来的猪皮越松。

5.品尝:用刀刮去肉皮表面的白膜，均匀涂抹精盐和小苏打。然后把肉翻过来，每隔两厘米划一个深深的口子尝一尝，在口子上均匀地涂上五香盐。

6.整形:在肥肉和瘦肉之间插几根竹签，防止肉块在烤制过程中变形。

7.焦娜:加工好的肉块要放置两个小时品尝。这段时间可以对着空吹肉块，这样很容易入味，还能把肉块表面的水分吹干。2小时后，用锡纸封好肉面，提前将烤箱预热到最高温度，将肉块烤35分钟左右，待皮烤到有爆裂声、黑焦、皮上液化时取出肉块。

8.烤焦:将烤好的肉块取出冷却或用风扇吹。稍微冷却一下，直到它们不太热。用小刀小心翼翼地刮去变黑的皮肤。

9.回到烤箱:刮掉烧焦的黑色，然后涂上一层油。回到烤箱继续烤10分钟，直到肉皮被逼出油脂，然后取出。

10.至此，澳门烧腊的制作过程已经全部完成。待烤肉冷却后，取出竹签，换刀，配上海鲜酱和细砂糖即可食用。