1.500克排骨切小洞，方便品尝。加入酱油20毫升，料酒15毫升，小葱少许，糖和盐适量，抓匀，腌制半小时；
2.虾米用温水浸泡半小时，80克洗净的沙姜用刀背切碎备用；
3.取油锅，将沥干水分的虾米略炒，盛出，让油吸收虾米的鲜味，再用沙姜将虾米炒香；
4.将排骨放低，煎至表面微黄。当肉绷紧后，倒入腌制好的排骨的酱汁，盖上锅盖，转小火煮至酱汁略浓；菜上桌后，用虾米装饰，新鲜美味的蒋莎排骨就做好了。
