卤菜的卤汤如何保存

1.“冬长夏短”。老卤汤富含肉类的各种营养成分。大家都喜欢这个味道，细菌也是。如果你不小心，它会坏掉。不用的时候，夏天每天煮一次杀菌，冬天一周一次。即使冰箱大到可以装进罐子里，夏天也要每周煮一次。

2.“保持清洁”。每次使用后，应过滤去除碎肉杂质和多余的浮油。有许多过滤方法。作为国产盐水罐，容量并不大。可以把老盐水倒掉，把罐底粘稠的杂质扔掉，撇去多余的浮油，煮沸保存。

3.“定时喂食”。按照老师傅的习惯，普通卤水用了五次后，就要加新的调料包，旧的就扔掉。至于水，糖色，酱油等。，根据实际需要随时添加。