1.鸡爪煮20分钟才熟。锅中放清水，放入洗净的鸡爪，煮5分钟左右，捞出，用冷水冲洗至鸡爪完全凉透，沥干水分，剪去鸡爪的指甲。放入卤味包，放入泡好的鸡爪，煮20分钟左右。
2.选购鸡爪时，要求鸡爪表皮洁白有光泽，无残留黄痂；鸡爪紧凑有弹性，表面略干或略湿，不粘手。如果鸡爪颜色暗淡，表面发粘，说明鸡爪存放时间过长，不宜购买。
