1.将鲫鱼洗净，去除鱼肚脏血，在鱼身两侧各切3-5刀，加入料酒和3片姜，腌制20分钟。
2.将大葱切成长段，生姜整块捣碎，大葱切成葱花。
3.炒锅放猪油(猪油煎鱼是白鱼汤的关键步骤)，将油温加热至六成热，放入鲫鱼、姜、葱，将鲫鱼煎一面后翻面。两面煎好后，加入清水400ml，大火煨20分钟至汤汁呈乳白色(这期间不能揭开，这是白鱼汤的关键)，开盖放入虾皮，再煮10分钟。
4.将盐、白胡椒粉、鸡精调入锅中，上桌后撒上葱花。
