香酥牛肉饼和面配方 送给爱吃的你
1.牛肉我买了牛柳。牛肉用清水浸泡一到两个小时，将血水浸泡在肉里备用。泡牛肉的时候，开始做面点，准备100克面粉和30克猪油，放在案板上反复揉搓5分钟左右，直到面粉变硬呈颗粒状，然后将面点放入碗中，用力压，倒入半指左右的植物油，面点浸泡1小时。
2.浸泡糕点时，我们开始搅拌面团，取适量面粉倒入盆中，加入适量盐。加盐可以让面团更有弹性，在制作过程中不会破皮。然后慢慢加水。不要一次直接倒水。边搅拌边加入，直到面团变软变硬。盖上保鲜膜，醒半小时以上。
3.牛肉泡好后，洗净切碎，倒入盆中，加入适量料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、十三香、葱花、姜末、一个蛋清、一汤匙食用油、少许玉米淀粉和香油，朝一个方向将牛肉馅搅拌均匀，直至搅拌均匀。注意，加入食用油可以锁住牛肉的水分，玉米淀粉可以嫩化牛肉。这两个最好不要省略。
4.面团醒发后，将面团分成大小合适的挤压机，揉成条状，抹上一层油，分别放入盘中。盖上保鲜膜，继续醒半小时以上。醒的时间越长，面团的韧性就越好。
5.面团醒后，在面板上抹油，用手将面团压平，用擀面杖压成头粗头略细的面片。
厚的一端抹一层油酥，一层牛肉馅，一层十三香。所有这些材料可以应用于整个面团的一半。不要犯错误。
6.最后，把面团从馅端卷起来。将所有馅料擀好后，在剩下的面团上涂一层面皮，继续擀，擀成圆饼。这时候我们牛肉饼的绿胚就做好了。当你卷蛋糕的时候，你必须卷它。这一步决定了蛋糕的层数。你转动的圈数越多，层次就越好。
