1.将笋干浸泡在淘米水中1小时，洗净后再放入水中浸泡数小时，使其完全浸泡。将泡好的竹笋用开水浸泡，洗净，沥干水分，切成小块，铺在盘底。
2.将腌制好的鹅腿用清水浸泡1小时，煮沸后的姜水焯一下，洗净备用(新鲜鹅肉只需用辣椒盐和白酒腌制24至48小时即可)。
3.在笋干上撒盐，将焯水后的咸鹅腿盖在笋干上，倒入黄酒，撒少许白糖，隔水蒸60分钟左右。用筷子试试是不是蒸的。
4.蒸好的鸭腿稍凉后，剁碎。
