泡椒要怎么泡才不会烂

1.材料选择。现在是辣椒上市的季节。青红椒都可以泡。首先，材料一定要新鲜。选择新鲜的青椒和红椒，摸起来硬硬的，软软的。买辣椒要注意三不要:虫蛀、未熟辣椒、脱水红辣椒。

2.华盛顿州仔细检查早上新买的辣椒，挑出有问题的。好吧，洗干净。洗过的辣椒应该晾干。首先，把它摊开，擦干表面的水。我们会用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，确保没有生水残留。另外，搓辣椒时要去掉辣椒梗，避免生水进入辣椒。拿回来后放在干净无油的菜碗里，选盐。最好不要用碘盐。城里没有原盐卖，我一般用井盐或者海盐。放一层胡椒粉，撒一把盐，然后稍微压一压，放一夜。

3.第二天，罐子要用开水烫一下，泡几分钟杀菌。清洗泡菜坛子，主要是没有任何油污。这时盆里的辣椒变得完全软而不脆，既方便放入坛子，又不会损坏。然后放在一个坛里，一层一层的，压牢。然后把毯子装满水，撒一些盐。至于这个水:自来水或者凉开水都可以。盐的总用量是10: 1，胡椒粉10，盐1。

4.注意辣椒不要露在水面上。一切就绪后，再加入一些高浓度的白酒，最后盖上坛盖。一周后，辣椒会变色。大约20天后，我们就可以把它捞出来煮了。在你钓完鱼之前，记住千万不能让辣椒离开水，否则，即使是盐腌过的辣椒也会烂掉。