求广式月饼皮的配方

1.首先，做饼皮。将糖浆、花生油和水混合，搅拌均匀。加入面粉，过筛后直接加入。广式小吃在这方面更有讲究。

2.然后用刮刀或刮刀从下往上搅拌均匀。操作起来很简单，一会儿状态就好了。

3.包好保鲜膜，放在一边放松至少2个小时。最好不要冷藏。即使冷藏后的硬壳预热后再操作，也会感觉有点黏。我只是在室温下放松，放松的时间越长，手就越不粘。

4.接下来，分馅。要包蛋黄，按照皮馅比为3:7，馅料部分35g，那么蛋黄+白莲蓉=35g就够了，再用莲蓉包蛋黄。用保鲜膜盖住分开的馅料，放在一边。

5.然后拿起饼皮，用拇指把中间部分压平。然后加入馅料，用虎口慢慢把皮往上推。

6、然后闭上嘴巴，也是慢慢往上推，闭上，类似于抱汤团的感觉。其实不难。这比包饺子容易。因为皮挺油的，不粘，很好推。你试试就知道了。这种面包皮的配方非常好。

7.不需要撒粉防粘。直接从月饼模具中压出图案就可以了。可以提前在花和模具周围刷一层薄薄的油，但是感觉不像刷或者粘。哎，有的蛋黄还挺大的，一半都要露出来。。。。

8.然后拿出来，在表面刷上蛋黄液。下图是还没刷的样子。如果已经刷过了，就忘记拿了。刷蛋黄液的时候不要贪心。其实我给的蛋黄液做150个月饼绰绰有余，所以大家要知道每个月饼刷的蛋液是非常非常少的！！！刷子沾上蛋液后，在碗边上推一下，把多余的蛋液挤出来，再刷到月饼表面。这个格局就清楚了！

9.继续在180℃烘烤15分钟。看到周围的月饼，感觉有点鼓。同时表面已经上色，说明烤过了。